La vita di un venditore ambulante a Singapore è dura.
Ti alzi nelle prime ore del mattino per acquistare e pulire enormi quantità di ingredienti, molti dei quali richiedono molta manodopera per la lavorazione, mentre la maggior parte del paese dorme ancora profondamente in letti morbidi.
Lavori tutto il giorno in una piccola bancarella, preparando piatti da ordinare davanti a una fiamma soffocante per ore senza pausa, solo per vendere ogni piatto per meno di 5 dollari al pezzo.
La maggior parte dei giorni finisce solo quando il sole è tramontato ancora una volta, lasciandoti a pulire la stalla, tornare a casa a dormire e prepararti a rifare tutto da capo domani.
È facile capire perché questa ardua professione sta perdendo il suo splendore nella moderna Singapore. L’età media dei venditori ambulanti qui è di 60 anni e potrà solo invecchiare man mano che i più giovani rifuggiranno dal wok in favore di un lavoro più comodo e redditizio.
Se a questo aggiungiamo l’aumento dei costi e il rapido cambiamento dei gusti dei consumatori, non c’è da meravigliarsi che la preziosa cultura dei venditori ambulanti del paese – riconosciuta dall’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Educazione, la Scienza e la Cultura (UNESCO) come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità – possa essere in sull’orlo della scomparsa del tutto.
Ma non è troppo tardi perché le bancarelle di venditori ambulanti – anche quelle di lunga data con decenni di storia – ripensino la loro strategia e rimangano in gioco. Questa è la premessa del documentario Seconde porzioniprodotto da Canzone Accenture in collaborazione con tre venditori ambulanti.
La produzione di 46 minuti racconta il viaggio dei venditori ambulanti mentre lavoravano con il gruppo creativo basato sulla tecnologia del colosso della consulenza Accenture per aggiornare i loro menu, preservare la loro eredità e avanzare verso un futuro digitale.
Gina Rajan di Il Vadai di Singapore di Gina nel Dunman Food Centre, ad esempio, ha collaborato con il consulente culinario e chef Elvin Chew per elevare le sue abbondanti offerte vadai con un trio di salse ispirate ai popolari sapori locali tra cui uovo salato, rojak e persino granchio al peperoncino.
Fondata per la prima volta nel 1987 dal marito di Gina, Rajan ha collaborato con il gruppo di consulenza per dare al suo marchio e al suo packaging un moderno restyling ispirato a Singapore per ampliare il suo fascino ai clienti più giovani. Secondo Accenture Song, questa collaborazione ha comportato un raddoppio dei follower sui social media del venditore ambulante e un aumento delle vendite del 15%.
La coppia dietro Riso con pollo al limone Hwa Kee nel Peninsula Shopping Centre, si dice che anche Frankie Yeow e sua moglie Jane abbiano tratto beneficio dalla collaborazione con la società di consulenza. Il principale dei cambiamenti è stato il rilancio del loro omonimo riso al pollo al limone preferito dai fan, abbinando croccanti cotolette di pollo fritte con un filo di salsa dolce e piccante al limone insieme a zuppe che scaldano l’anima.
Insieme all’introduzione di servizi di consegna di cibo e gateway di pagamento digitale, si dice che questa collaborazione abbia portato a un aumento delle vendite del 25% per Hwa Kee Lemon Chicken Rice – una vera impresa considerando il basso traffico nel centro commerciale.
La terza e ultima partnership con il venditore ambulante è stata con Via armena Char Kway Teowdi Tan Boon Kiat, che ora opera in una food court di Sengkang essendo stata fondata dal padre del venditore ambulante nel 1949.
Senza un successore all’orizzonte, Tan ha deciso di collaborare con Accenture Song per catturare digitalmente le sue abilità con il wok e la spatola, nella speranza di consentire in futuro di ricreare il famoso piatto con bracci robotici.
“Avevamo l’ambizione di sostenere un settore vicino al cuore della maggior parte dei singaporiani”, afferma Thomas Mouritzen, responsabile di Accenture Song per il Sud-est asiatico, in merito alla creazione di Seconde porzioni. “[The show] riflette la nostra creatività e l’uso di intuizioni e tecnologia per reimmaginare le imprese locali e celebra le aspirazioni dei venditori ambulanti e la spinta all’innovazione”.
“Speriamo che il documentario possa innescare ulteriori discussioni nel settore e riunire persone e organizzazioni per sostenere e rafforzare la cultura del venditore ambulante per le generazioni a venire”.
Per maggiori informazioni visita www.secondservings.tv.
Vadai di Gina si trova a 271 Onan Rd, Dunman Food Centre, #01-06, Singapore 424768.
Riso con pollo al limone Hwa Kee si trova a 3 Coleman St, #01-12 Peninsula Shopping Centre, Singapore 179804.
Via armena Char Kway Teow è a 303 Anchorvale Link, Singapore 540303.
Testo di Alvin Lim. Tutte le foto per gentile concessione di Accenture Song.
